15평 식당, 테이블 몇 개 놓을 수 있을까? 주방·화장실까지 계산하는 법

결론부터 말씀드리면, 내부 화장실이 있는 15평 한식당 기준으로 4인 테이블 5~6개, 최대 20~24석이 현실적인 답입니다. 이 숫자는 감이 아니라 공식에서 나옵니다. 전체 평수에서 주방, 화장실, 카운터를 차례로 빼고, 남은 홀 면적을 테이블당 필요 평수로 나누면 됩니다. 식당 창업에서 가장 많이 받는 질문인 만큼, 아래에서 계산 순서를 단계별로 풀어보겠습니다.

1단계: 업종별 주방 비율부터 정합니다

주방 크기는 업종이 결정합니다. 한식·중식은 전체의 30~35%, 일식·돈까스는 25~30%, 분식은 20~25%, 카페는 15~20%가 표준입니다. 화력과 조리 동선이 클수록 주방이 커진다고 이해하시면 됩니다. 국물과 볶음 화구가 많은 한식·중식은 배기와 조리 동선 때문에 주방을 줄이기 어렵고, 카페는 조리보다 추출·픽업 중심이라 가장 작게 잡을 수 있습니다. 홀을 넓히겠다고 주방을 표준 아래로 줄이면 피크 타임에 주문이 밀리기 시작합니다.

2단계: 화장실과 카운터, 잊기 쉬운 고정 차감

화장실이 매장 안에 있으면 약 1.2평이 차감됩니다. 건물 공용 화장실을 쓰는 상가라면 차감이 없으니, 같은 15평이라도 실사용 면적이 1평 이상 달라지는 셈입니다. 상가를 보러 다닐 때 화장실 위치부터 확인해야 하는 이유가 여기에 있습니다. 카운터·포스 공간은 약 1평을 잡습니다. 키오스크를 둘 계획이라면 그 자리도 이 단계에서 함께 고려하는 것이 좋습니다.

3단계: 홀 면적을 테이블 수로 바꾸는 공식

남은 홀 면적을 테이블당 필요 평수 1.1~1.4평(통로 포함)으로 나누면 4인 테이블 수가 나옵니다. 15평 한식당(내부 화장실)으로 계산해보면, 주방 4.5~5.3평, 화장실 1.2평, 카운터 1평을 빼면 홀은 약 8평이 남고, 4인 테이블 5~6개, 최대 20~24석이 나옵니다. 테이블당 1.1평 쪽으로 계산하면 좌석은 늘지만 통로가 좁아지고, 1.4평 쪽이면 쾌적한 대신 좌석이 줄어듭니다. 어느 쪽에 둘지는 업종과 객단가에 따라 정하면 됩니다.

좌석을 억지로 늘리면 생기는 일

테이블 간 통로는 최소 60cm를 확보해야 서빙 동선이 삽니다. 현장에서 흔히 보는 장면이 있습니다. 15평 홀에 테이블을 한계까지 욱여넣은 매장은 서빙할 때마다 손님이 의자를 당겨줘야 하고, 점심 피크에 직원 동선이 엉키면서 음식이 늦게 나갑니다. 좌석을 억지로 늘리면 회전율이 오히려 떨어진다는 것을 오픈 후에야 체감하는 경우가 많습니다. 매출을 만드는 것은 좌석 수가 아니라 회전이라서, 통로를 지키는 배치가 결과적으로 유리합니다.

계약 전에 흔히 하는 실수 3가지

1. 화장실이 내부인지 공용인지 확인하지 않고 계약하는 것. 1.2평 차이가 테이블 1개 차이로 이어집니다. 2. 주방 비율을 업종 표준보다 줄여 잡는 것. 홀이 넓어도 주방이 밀리면 회전이 되지 않습니다. 3. 배치도 없이 가구부터 주문하는 것. 통로 60cm를 확보하고 나면 들어가지 않는 테이블이 생깁니다.

자주 묻는 질문

Q. 2인 테이블을 섞으면 좌석을 더 늘릴 수 있나요? A. 네, 2인석과 4인석을 섞으면 같은 홀 면적에서도 구성이 유연해집니다. 혼밥 손님이 많은 상권이라면 특히 효과적입니다. 다만 통로 60cm 기준은 동일하게 지켜야 합니다. Q. 일식집인데 같은 공식을 써도 되나요? A. 주방 비율만 25~30%로 바꾸면 됩니다. 업종별 비율만 다를 뿐 계산 순서는 같습니다. Q. 작은 평수일수록 내부 화장실이 불리한가요? A. 차감되는 약 1.2평의 비중이 상대적으로 커지기 때문에 홀이 크게 줄어듭니다. 소형 평수일수록 공용 화장실 상가가 유리한 경우가 많습니다. 내 평수와 업종으로 바로 계산해보고 싶다면 공간브릿지 무료 테이블·좌석수 계산기(gongganbridge.com/calc.html)를 써보세요. 주방 권장 평수부터 좌석수까지 즉시 나오고, 계약 전 실측과 배치도는 무료로 그려드립니다.